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自家製いくらの醤油漬け

自家製いくらの醤油漬け



TVを観ていたら「はらこ飯」が出てきて

「はらこ飯食べた~~~い!!!」とお嬢が叫んだ

「いくらの醤油漬けがないと出来ないんだよ」

「生すじこが出てきたらつくってあげるよ」わたし

「いっつぅ?生すじこっていつ出んのぉ???」お嬢

「まだだね、もうちょっと先!!」わたし

てな会話を先週くらいにしてたの


そしたら、今日スーパーで生すじこを発見した

おー、もう出てきたのかぁ!!しかも、2割引きだわ♪

そんじゃぁ、お嬢のご希望「はらこ飯」をつくってやるかぁ!(^^)!

で、2割引き生すじこをご購入してきたわ

画像の説明


わたしの母様は、北海道出身なもんで

この時期になるといくらの醤油漬けを必ずつくってた

だから、わたしも生すじこが出回ってる期間は

かなりな頻度で醤油漬けをつくってる

みんな大変そ~!とか面倒くさそー!とか言うけど

全然、簡単につくれるのよ・・・なので

オカンから教わったつくり方とお手抜き醤油漬け用タレを

ご紹介いたします!!


画像の説明

まず、熱湯を指を入れたら「熱っ」て思う温度に水で調整
(目安は熱いけど指入れられる温度 火傷に注意!!)

そのお湯に、生すじこをドブンと沈める

ゲーっそんなことしたらスジコが茹だっちゃうと思うでしょ?

大丈夫、茹だらないから思い切りドブンです!

少しすると、生すじこの皮が白くなって縮んでくるから

いくらを潰さないようにそーっと皮を剥いでいく


画像の説明

右上が大きな皮を剥いだ状態のいくら

でも、まだ皮が残っていて、いくら同士もひっついてるから

これをおろし器の裏側(とがってない方)をつかってほぐす

そっとやればいくらも潰れず皮からいくらが離れる

左下がおろし器を通過したいくら!潰れてないでしょ?


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ここまできたら、残ってる薄皮を洗いながら流すんだけど

流水の勢いでいくらが潰れないように、ボールに水をはって

そっと洗いながら、浮いてきた皮だけを流す作業を

3~4回繰り返す(米汁流す要領で皮と水だけ流す)

この時点で、いくらは白っぽくなってるけど

お塩を一つまみ入れてザザッとゆすると

あっという間に綺麗なオレンジ色にかわる♪

塩を入れてから2回位水をかえてさらに洗い流す

また、少し白っぽくなるけど醤油タレに漬ければ

綺麗なオレンジ色になるからご心配なく!!

これで、生すじこの下処理は終わり

慣れたら、この量なら30分かからないで出来ます


画像の説明

上の画像が下処理が終わったいくらちゃん♪

まだ、多少は皮が残っちゃうんだけど

自宅で食べるもんだし、この程度なら気にならないから大丈夫

で、タレなんだけど

ネットで多くの方は、醤油とみりんでって書いてあるけど

わたしは、画像のつゆの素(めんつゆなら何でもOK)

醤油・日本酒・白だしでタレをつくってる!!

めんつゆと日本酒は同量くらい、そこに白だしとお醤油少々

味をみながら調整してくださいまし


ポイント1はみりんでも料理酒でもなく日本酒を使うこと!

飲む用の日本酒(安いものでOK)がベストに美味しい

小さいお子さんが食べる場合は(酔っぱらうから)

あらかじめ日本酒を煮切って冷ましておいて!


ポイント2は出汁が入ること!

やっぱり、お醤油だけよりは美味しいと思うから

白だしはなくてもいいからめんつゆは入れてね
(めんつゆオンリーだと少し甘くなります)


で、タレにいくらを漬けて冷蔵庫で一晩おけば

プリップリのいくらの醤油漬けが完成よーん!!


一晩漬けた、いくらちゃんのご様子

画像の説明

これを北海道の「いくら醤油漬け瓶詰め」とかで購入したら

けっこうなお値段するわよね~(-_-;)

ほんの、ちょこっとだけ手間かけたら

安くて美味しいいくらの醤油漬けができるから

やったことがなかったら、ぜっひつくってみて(*^^)v


これ、冷凍しても大丈夫らしい(知らなかった)

自然解凍すればいいんだって♪
(売ってるものは解凍品だもんね)

だから、今年は時期の最後くらいに大量に漬けて

お正月に安く食べられるようにしてみよっーと!(^^)!



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